LE RESPECT DE LA VENDANGE
La vendange est effectuée manuellement, triée sur table, égrappée à 100% et remontée en cuve par tapis élévateur.
Après une légère macération préfermentaire à froid de 2 à 3 jours, la remontée douce des températures provoque le départ en fermentation alcoolique.
La fréquence des remontages et pigeages qui ont lieu lors de cette fermentation alcoolique est raisonnée en fonction des particularités du millésime.
Suivant les vins, l'élevage est réalisé en cuve inox ou en cuve bois.
La préoccupation constante de la qualité des raisins vinifiés et celle non moins importante de l'hygiène en cave nous permet de n'avoir recours qu'à des doses minimales de SO2.
(doses environ deux fois moins importantes que celles autorisées dans les ébauches de cahier des charges vins bio).